おいしいかぶらずしを求めて、先日、金沢市東山にある高木糀商店さんに伺ったのですが、その時にかぶらずしと一緒に塩糀/塩麹も買いました✨
- かぶらずしの感想 口コミ 高木糀商店のかぶら寸しの感想 寿司ではなく石川の冬のお漬物です
塩麹は、だいぶ前だけど、大ブームになりましたよね。《調べると2011年のことらいしいです、そんなに経つっけ》それ以来、我が家でも、常備ではないにしても、頻繁に活躍している調味料のひとつです。
高木糀商店で塩糀/塩麹買ってみた
高木糀商店さんのものは、今回初めて使いました。ゆるいイラストが描かれたパッケージも好き。ちなみに、辛糀《唐辛子とにんにくを加えた辛い塩糀》もあります。
他、よく使っているのは、ヤマト醤油味噌さんの塩糀。ヤマト醤油味噌さんのラインナップには醤油糀もあるのですが、こちらも愛用中。
塩麹という調味料のいいところをまとめてみた
- 炒め物、煮物、漬物・・・・何にでも使える
- 和風レシピだけでなく、洋風レシピにも相性がいい
- 《料理として完成した時には》塩プラスアルファの旨みがあり、塩麹以外の調味料を使わなくてもおいしさが完結してしまう《料理初心者さんにもおすすめかも》
- 麹は、栄養素たっぷりの発酵食品《健康のためにも進んで食べたいと思いました》
塩麹 そのままなめると塩っぱいけど料理にするとマイルド
そのままなめると、けっこう塩っぱいです。麹が入っているだけでサラサラとした液体なので扱いやすいです。
手を汚さずこのまま使えます。スプーンでもすくいやすいです。
シンプルな味わいなので、他の調味料とも合わないことはないとは思うのですが、私は塩麹で味付けすると決めたら単独で使うことが多いですね。ただの塩では出ないプラスアルファの塩麹ならではの繊細な旨みを味わいながらいただくのが好きです。特に高木糀商店さんのものは、甘みのようなものを強く感じる気がします。
塩麹レシピ きゅうりとプチトマトの漬物
きゅうりとプチトマトの塩麹漬け。
きゅうり（野菜）の甘みを引き出す気がします。きゅうりは、塩だけでもおいしいですが、塩麹だとさらにマイルド。麹の甘みとトマトの酸味の相性も良くてなんかくせになる。
塩麹レシピ サラダチキン
サラダチキン。
鶏むね肉に塩麹をなじませて、しばらくおいて、せいろで蒸すだけ。
優しい塩味。麹パワーが効いてるからかな。パサパサしない、しっとり。おいしい。
塩麹レシピ いつもの煮物
いつもの煮物をだしと塩麹だけに。具はなんでもいい。
なんて穏やかで優しい味わいなんだ。
塩麹レシピ ドレッシング
にんじんドレッシング。
すりおろしたにんじん＋オリーブオイル＋酢＋塩麹
色もキレイ。私は、酸っぱいのが基本苦手なので、酢を少なめで作る。
塩麹レシピ パスタ《オシャレ》
パスタ。
生ハム＋アボカド＋プチトマト。
ソースは、塩麹＋オリーブオイル。
なんかオシャレにできて、めっちゃ満足✨✨自画自賛。
ボウルの中にソースを用意しておいて、茹で上がったパスタを入れて混ぜるだけです。簡単。糀の甘みも感じることができるので、なんか奥行のある深い味。はまる味。冷製パスタでもありです。
また、塩糀を買おうか、次は辛糀にしてみようか、迷い中です⭐️
